El Día de Acción de Gracias es una celebración que para muchas personas representa un momento esperado con ilusión, ya que brinda la oportunidad de disfrutar platillos con los que crecimos y a la vez crear nuevos recuerdos y tradiciones alrededor de la mesa.
Esta receta de pollo en pipián verde es un platillo que me encanta compartir, ya que aporta sabores mexicanos a la comida de esta festividad.
En esta versión, se sirven tiernos muslos de pollo en una salsa verde, preparada con semillas de calabaza tostadas conocidas como pepitas, semillas de ajonjolí, tomatillos cocidos, además de cebolla, ajo y chiles verdes sofritos.
Puede acompañar este platillo con tortillas de maíz calientes y arroz al estilo mexicano, ambos complementos deliciosos.
La salsa verde de semillas es una tradición en la cocina mexicana, se elabora a base de semillas de calabaza, tomatillos, chiles verdes y hierbas frescas. Forma parte de una familia de salsas mexicanas conocidas como pipianes, que suelen espesarse con semillas o frutos secos molidos.
Las recetas varían según la región y la familia. Algunas versiones de esta receta emplean ingredientes verdes, como tomatillos y chiles poblanos, mientras que otras incorporan chiles secos y diversas especias.
Las semillas de calabaza también conocidas como pepitas, son uno de los ingredientes fundamentales de esta receta. Estas aportan a la salsa su característico sabor a frutos secos y su textura cremosa.
Las semillas de calabaza aportan proteínas de origen vegetal, fibra, magnesio, zinc y grasas insaturadas.
El pollo es una buena fuente de proteínas, mientras que los tomatillos, los chiles poblanos y los jalapeños, la cebolla, el ajo y el cilantro añaden vitaminas, minerales y antioxidantes.
En conjunto, estos ingredientes conforman un platillo lleno de sabor, compuesto por una variedad de elementos nutritivos.
Pollo en pipián verde
Ingredientes para el pollo
- 2½ libras de muslos de pollo con hueso y piel
- ½ cebolla blanca grande
- 4 dientes de ajo sin la piel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1½ cucharaditas de sal
- 4-5 tazas de agua, lo suficiente para cubrir las piezas de pollo
Ingredientes para el pipián verde
- 1 taza de semilla de calabaza cruda (pepitas)
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí blanco
- 1 libra de tomatillos sin cáscara y enjuagados
- 2 chiles poblanos
- 1 o 2 jalapeños, la cantidad depende del nivel de picante que desee
- ½ cebolla blanca grande
- 3 dientes de ajo sin piel
- ½ taza de cilantro fresco
- ⅛ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 1½–2½ tazas de caldo de pollo conservado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Coloque los muslos de pollo en una olla grande junto con la cebolla, el ajo, los granos de pimienta, la sal y suficiente agua para cubrirlos. Lleve a un hervor suave, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25–35 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F. Retire el pollo, cuele el caldo y resérvelo. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retírele la piel.
- En otra olla, cocine los tomatillos a fuego suave durante 5–7 minutos, hasta que estén blandos. Escúrralos y resérvelos.
- Caliente 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla, los chiles poblanos y los chiles jalapeños. Sofría durante 6–8 minutos, hasta que estén blandos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos más.
- En una sartén seca a fuego medio-bajo, tueste las semillas de calabaza hasta que se hinchen ligeramente y desprendan su aroma. Retírelas y, por separado, tueste las semillas de ajonjolí durante unos segundos, hasta que estén ligeramente doradas.
- Licúe las semillas de calabaza y las de ajonjolí con aproximadamente 1 taza de caldo de pollo. Añada los tomatillos, las verduras sofritas, el cilantro y el comino. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea, añadiendo más caldo según sea necesario.
- Caliente 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande o en una olla tipo cocotte a fuego medio. Agregue la salsa y cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazone con más sal y pimienta al gusto.
- Incorpore el pollo a la salsa y cocine a fuego lento durante otros 5–10 minutos, hasta que esté bien caliente y completamente cubierto por la salsa.
- Sirva caliente, decorado con semillas de calabaza tostadas, ajonjolí y cilantro fresco, si lo desea.
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