Tener una dieta rica en proteínas se ha convertido en una opción muy popular entre quienes desean tener un estilo de vida más saludable, y una manera de consumir más proteína es comer más mariscos saludables.
Esta receta de langosta con chimichurri presentada por la chef de Denver, Aarika Ortiz, es rica en proteína, un macronutriente esencial que ayuda a desarrollar y mantener masa muscular.
Ortiz se especializa en gastronomía multicultural y da clases de cocina internacional.
‘‘La langosta es una fuente fabulosa de proteína. Hay 16 gramos de proteína por cada tres onzas. Además, la langosta es baja en calorías, lo cual compensa este método de cocción con mantequilla’’, dijo Ortiz.
La langosta también es una buena fuente de zinc y vitamina C.
“La langosta contiene vitaminas y minerales, entre estos el cobre, que en cantidades normales ayuda a producir tejidos y vasos sanguíneos, vitamina B12 y mi mineral favorito, el selenio. El selenio tiene una función esencial en la salud de la glándula tiroides, lo que le hace un nutriente muy importante”, dijo.
Lo nutritivo que puede ser un platillo está determinado en buena medida por el método de preparación seleccionado y los ingredientes que se elijan.
En esta receta, Ortiz incorpora ingredientes frescos como el limón, una fuente natural de vitamina C, el ajo, que aporta beneficios a la salud del corazón y del sistema inmunitario, así como la hierba estragón, conocida también como hierba vinagrera o dragoncillo, una delicada hierba muy popular en la cocina Francesa.
Ortiz mezcla la hierba estragón con la mantequilla, y así elabora un aderezo lleno de sabor para acompañar la langosta.
“En esta receta la langosta se cocina en mantequilla, con la técnica culinaria de cocción suave conocida como pochado o escalfado. Se sirve con una salsa picante y aromática con predominio de hierbas y chimichurri, que es una salsa clásica Latinoamericana”, dijo Ortiz.
La mezcla de ingredientes frescos y ricos en nutrientes hace de este platillo una opción excelente.
Usted puede servir la langosta con una ensalada verde o vegetales.
Langosta escalfada con salsa chimichurri fresca
Ingredientes
- 4 locas de langosta (6-8 onzas cada una)
- 1 cucharada de sal kosher
- Pimienta negra en trozos
- 1 limón cortado en cuñas (gajos)
Preparación
Corte el caparazón superior de cada cola de langosta desde el extremo abierto hasta la aleta caudal. Puede utilizar unas tijeras de cocina. Separe con cuidado la carne del caparazón, manteniéndola unida en el extremo de la cola.
Levante suavemente la carne de la langosta y colóquela sobre el caparazón para lograr una presentación elegante. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
Líquido de mantequilla para la técnica escalfada (o pochada)
- 1 taza de mantequilla simple, libre de sal
- 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita de estragón fresco (opcional)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Preparación
- En una sartén amplia, derrita la mantequilla a fuego lento.
- Añada el ajo, el tomillo y el estragón.
- Mantenga la temperatura de la mantequilla entre 160°F y 180°F. No deje que hierva o que haga ebullición.
- Agregue las colas de langosta.
- Cocine suavemente (escalfe) entre 5 y 7 minutos, según el tamaño, hasta que la carne de la langosta esté opaca y alcance una temperatura interna de 135 °F a 140 °F.
- Añada el jugo de limón durante el último minuto de cocción.
- Retire inmediatamente para evitar una cocción excesiva.
Salsa chimichurri
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- ¼-½ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Jugo de limón al gusto
- 1 cucharada de orégano fresco
- ¼ taza de perejil fresco
- ¼ cucharada de pimienta roja triturada
- ½ cucharada de sal
- ¼ cucharada de pimienta negra
Preparación
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente mediano y tritúrelos con una batidora de mano (o mezcle en una licuadora) hasta obtener una textura ligeramente gruesa o alcanzar la consistencia deseada.
Pruebe la mezcla y ajuste el sazón según sea necesario.
Puede preparar el chimichurri con hasta 2 días de antelación y conservarlo en un recipiente hermético dentro del refrigerador durante aproximadamente una semana. Rinde alrededor de 1 taza.