Preparar garnachas: una tradición familiar, un vínculo duradero

La sobreviviente de un ataque vascular a la espina dorsal vuelve a sus raíces: cocinar garnachas con su mamá.
May 20, 2022
Las garnachas son un platillo tradicional guatemalteco hecho con tortillas de masa pequeñas y gruesas rellenas de carne marinada y tomates y cubiertas con repollo, salsa y queso fresco. Foto: Getty Images.
Las garnachas son un platillo tradicional guatemalteco hecho con tortillas de masa pequeñas y gruesas rellenas de carne marinada y tomates y cubiertas con repollo, salsa y queso fresco. Foto: Getty Images.

Marleni Ochoa tenía solo 19 años cuando tuvo un derrame en la médula espinal que la dejó incapaz de mover la cabeza o el cuerpo y le dijeron que tal vez nunca volvería a caminar. Con determinación y el apoyo inquebrantable de su familia, está de pie haciendo garnachas, un platillo tradicional guatemalteco, junto a su madre.

Las garnachas son un platillo tradicional guatemalteco hecho con tortillas de masa pequeñas y gruesas rellenas de carne marinada y tomates y cubiertas de repollo, salsa y queso fresco.

Marleni creció preparándolas con su madre. Después del derrame de la médula espinal de Marleni, le preocupaba no poder cocinar con su madre nunca más. Volver a la cocina para continuar esta preciada tradición con su familia es uno de los mayores logros de Marleni después de su ataque en la espina dorsal. Lea más sobre su historia aquí.

“Cuando cocino, cocino con amor. Lo que sea que haga, lo que sea que prepare, sabrás que lo hago con amor”, dijo Marleni.

Sigue esta receta para preparar garnachas:

Garnachas guatemaltecas de Marleni

Ingredientes:

  • 2 libras de carne para guisar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cebolla morada grande, picada
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 libra de masa preparada (masa de maíz) para tortillas
  • Aceite para freír
  • 1 manojo de cebollines verdes, cortado en rodajas
  • 2 jalapeños (cortados en cubitos (opcional)
  • Tomillo
  • 2 tazas de col morada rallada
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 5 onzas de queso fresco o Cotija desmenuzado
  • 2 tomates Roma cortados en cubitos
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 y 1/2 tazas de crema agria
  • Limón cortado en gajos

Para preparar la carne desmenuzada:

Sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la carne para guisar en una olla grande. Llene la olla con agua para cubrir más de 2 pulgadas por encima de la carne. Lleve a ebullición, añada la cebolla, el ajo, una hoja de laurel y la sal, y hierva la carne al descubierto hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora y 1/2, retirando la espuma continuamente. Agregue agua, según sea necesario, para mantener la carne cubierta. Retire del agua, enfríe ligeramente y desmenuce la carne usando dos tenedores. Coloque a un lado. Use el caldo de la cocción con cebolla y ajo como base para una sopa, o deséchelo si así lo prefiere.

Empanadas de masa:

Forme bolas de masa y deles forma de tortillitas de aproximadamente 4 pulgadas con un movimiento de aplausos, pellizcando los bordes hacia arriba y dándoles forma para que tengan un recorte de 1/2 pulgada.

En una sartén a fuego medio-bajo, vierta suficiente aceite para hundir las empanadas de masa. Cuando el aceite haya alcanzado los 325 ° F, coloque cuidadosamente las tortillitas de masa en el aceite caliente. Fría por cada lado hasta que la masa esté dorada (aproximadamente 90 segundos por cada lado). Retire de la sartén y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Escabeche:

En una sartén caliente, agregue una cucharada de aceite, luego coloque las cebollas verdes y los jalapeños y una segunda hoja de laurel, el tomillo y sal al gusto. Una vez salteados estos ingredientes, agregue el vinagre, luego las zanahorias ralladas y el repollo. Deje reposar y permita que la mezcla se cocine en el vinagre.

Preparación:

Coloque 3 cucharadas de la mezcla de carne desmenuzada sobre cada tortillita de masa frita. Cubra con repollo rallado, tomate, cilantro, una cucharada de crema agria, una pizca de queso fresco o Cotija y un chorrito de limón fresco. ¡Sírvalos calientes y buen provecho!

About the author

Katie Kerwin McCrimmon is a proud Colorado native. She attended Colorado College, thanks to a merit scholarship from the Boettcher Foundation, and worked as a park ranger in Rocky Mountain National Park during summer breaks from college. She is also a storyteller. She loves getting to know UCHealth patients and providers and sharing their inspiring stories.

Katie spent years working as a journalist at the Rocky Mountain News and was a finalist with a team of reporters for the Pulitzer Prize for their coverage of a deadly wildfire in Glenwood Springs in 1994. Katie was the first reporter in the U.S. to track down and interview survivors of the tragic blaze, which left 14 firefighters dead.

She covered an array of beats over the years, including the environment, politics, education and criminal justice. She also loved covering stories in Congress and at the U.S. Supreme Court during a stint as the Rocky’s reporter in Washington, D.C.

Katie then worked as a reporter for an online health news site before joining the UCHealth team in 2017.

Katie and her husband Cyrus, a Pulitzer Prize-winning photographer, have three children. The family loves traveling together anywhere from Glacier National Park to Cuba.

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