Parece que mi actitud con un aparato de cocina es directamente proporcional en mi fe en su nombre.

Por ejemplo, mi olla de cocción lenta (Crock-Pot) realmente es un electrodoméstico paleolítico, como de la Edad de Piedra, sin pretensiones, solo una pieza de cerámica sobre una placa caliente. Muy fácil. Lo mismo con mi batidora de mano (Smart Stick). Todavía me sorprende cómo sabe precisamente cómo convertir el lío en puré cuando todo lo que hago es introducirla en la mezcla que estoy preparando.

Pero a veces el nombre o las instrucciones de un electrodoméstico me parecen exagerados, de esa manera de marketing que parece “demasiado bueno para ser verdad”. Por ejemplo, en 1980, en un trabajo de niñera, la madre me dijo que “17 minutos” en el Amana Touchmatic Radarange cocinaría los muslos de pollo por completo. “Sí,” pensé para mí misma, “claro que sí”.

Después de que se fue, configuré el botón de Alta Potencia durante 70 (sí, setenta) minutos porque, obviamente, ese era el número que ella quería decir, no “17”. Hacia el final de la explosión, los huesos del pollo se ennegrecieron de adentro hacia afuera y explotaron.

Para una Navidad reciente, mi hijo, Colin, y su mamá me regalaron una olla instantánea (Instant Pot). “Instantáneo, mis frijoles,” dije. No para mí. Tal vez recibiste una olla instantánea durante las festividades de esta temporada y te has estado diciendo lo mismo a ti.

Esa mañana de Navidad, miré este pequeño R2-D2 con un enchufe y lo guardé. No podía creer que esta cosa pudiera superar a la vieja olla de cocción lenta (Crock Pot).

Me equivoqué. Tan equivocado.

Colin hizo un hombro de cerdo desmenuzado con su Instant Pot, en una hora y media, que en todos los aspectos, especialmente en la ternura, se comparaba con una cocción lenta de seis horas. Ahora he hecho arroz jazmín, basmati y Louisiana Long con la función de olla a presión de la Instant Pot y los tres son mucho mejores, y mucho menos estresantes, hechos de una mejor manera que cualquier cosa que haya hecho con arroz crudo en la estufa o en el horno.

Y yogurt, no me hagas empezar a elogiar el yogurt de Instant Pot. Lloraré. Adoro el yogurt y como al menos una o dos tazas al día. La Instant Pot me permite hacer un galón a la vez. Su gran ventaja, en esta área de las artes lácticas, es cómo mantiene una temperatura de incubación perfecta de exactamente 110 grados Fahrenheit durante todo el tiempo que desees. (Yo hago 12 horas toda la noche).

El padre de Colin ya no usa su vieja olla de cocción lenta. Bueno, es útil para mantener las cosas calientes como un plato de buffet en una cena grande.

Además, la Instant Pot me ha enseñado varias cosas importantes sobre sí misma, lecciones que ahora te transfiero aquí.

• Utiliza al menos 1/2 taza de líquido al cocinar cualquier cosa en el modo llamado “Pressure Cook”.
• Si estás utilizando una receta estándar (digamos, de un libro de cocina que no sea para Instant Pot), agrega de diez a quince minutos al tiempo total de cocción mencionado en la receta. La Instant Pot necesita esos minutos adicionales para realizar su calentamiento inicial y presurización. Una vez que comienza, sin embargo, es el centro de la rapidez.
• Ajusta la palanca de ventilación antes de presionar cualquier botón de cocción.
• Aprende la diferencia entre lo que se llama Liberación Natural (dejar que la máquina libere la presión lentamente por sí misma después de cocinar) y Liberación Rápida (cuando giras manualmente la perilla de ventilación para detener la cocción a presión).
• No uses los dedos para mover la palanca de ventilación de Sellado a Ventilación; usa el mango de una cuchara u otro utensilio. Y mantén tu rostro alejado mientras giras la válvula.

Yogurt Instant Pot

Después de hacer yogurt en la Instant Pot, puedes dar un paso adicional para convertirlo en “estilo griego”, si lo deseas. También puedes hacer “labni” (a veces escrito como “labneh”), una especie de queso de yogurt popular en el Levant que se hace drenando el suero del yogurt durante más que unas pocas horas.

Esta receta principal produce 1 galón de yogurt, o 2 cuartos de estilo griego, o menos de labni. En este método, BSJ no utiliza la Instant Pot para calentar inicialmente la leche (y, en esta receta, la crema), sino la vieja estufa. Es más rápido, menos desordenado y, para hacer yogurt, más seguro y confiable.

Ingredientes

1 galón de leche entera

1 cuarto de mitad-mitad (half and half- mitad leche y mitad crema)

3-4 cucharadas de yogurt natural con cultivos vivos activos (comprado en la tienda o de un lote casero anterior), en una taza o tazón, a temperatura ambiente

Instrucciones

En la estufa, en una olla grande, calienta la leche y producto mitad-mitad a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la temperatura alcance los 180 grados en un termómetro de lectura instantánea en varios lugares del líquido caliente. Calienta la olla interna de la Instant Pot hasta la mitad con agua caliente del grifo para calentarla y ponla a un lado

Enfría la leche, ya sea fuera del fuego o en un baño de agua y hielo, hasta que la temperatura baje a 108 grados medida en un termómetro de lectura instantánea en varios lugares del líquido caliente. Vacía y seca la olla interna y colócala dentro de la Instant Pot. Templa rápidamente las 2 cucharadas de yogurt con un poco de leche caliente y luego mezclarlas de nuevo con la leche caliente. Transfiere la leche y la mitad-mitad (half and half)  a la Instant Pot, cierra la tapa, presiona el botón de Yogurt y ajusta el tiempo a tu gusto, desde 8 horas (yogurt ligeramente ácido) hasta 12 horas (yogurt apreciablemente ácido).

Para hacer yogurt estilo griego: Coloca el yogurt terminado en un colador o tamiz, forrado con muselina enjuagada y exprimida o varias capas de gasa de queso de tejido abierto, colocado sobre un bol lo suficientemente grande como para recoger la mitad del volumen del suero del yogurt. Coloca en un lugar muy frío o en el refrigerador durante 4 horas (estilo griego moderadamente firme) hasta 8 horas (estilo griego o labni/labneh muy firme).

Puedes usar tu Instant Pot para hacer ricos frijoles, arroz y yogurt. [Foto: Getty Images]

Arroz Blanco Instant Pot

Una arrocera eléctrica es una forma infalible de preparar arroz blanco. La Instant Pot se convierte en una en este caso. Consulta las notas para cocinar otros tipos de arroz (por ejemplo, arroz basmati o arroz integral).

Ingredientes

1 cup raw jasmine rice

1 taza de arroz jazmín crudo

1 cup cool water

1 taza de agua fría

1/4 to 1/2 teaspoon fine sea salt, to taste

1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina fina, al gusto.

Instrucciones

En un tazón grande y bajo agua corriente, enjuaga el arroz, frotando los granos juntos bajo el agua con los dedos, drenándolo después de cada vez (de manera similar a “paneo de oro”), hasta que el agua salga bastante clara, de 5 a 6 enjuagues.

Añade el arroz, el agua y la sal a la Instant Pot. Cierra la tapa, girando la perilla de ventilación a la posición de “Sellado”. Presiona “Pressure Cook” y ajusta (con los signos de menos o más) a 3 minutos, también presionando el botón de “Pressure Level” para “High” (Alta). Después de que la pantalla indique que han pasado los 3 minutos de cocción, deja la tapa durante 10 minutos (llamado “Natural Release”, liberación natural).

Usando una cuchara o un mango de madera (no tus dedos), gira la perilla de ventilación a la posición de “Venting” para liberar la presión restante. Cuando la perilla de presión baje, retira la tapa con cuidado. Desmenuza el arroz con una espátula o los dientes de un tenedor grande.

Notas: Utiliza estas mismas instrucciones para el arroz basmati, pero cocina a presión durante 6 minutos en lugar de 3. Para los arroces integrales, utiliza estas mismas instrucciones pero cocina a presión durante 15 minutos en lugar de 3.

Puedes ponerte en contacto con Bill St John en [email protected]