Las crepas tienen una masa mucho más ligera que la de los panqueques, lo que reduce la ingesta de calorías y carbohidratos sin renunciar a su sabor y son perfectas para un desayuno delicioso. Además, a pesar de su nombre, ¡no contienen gluten!

La Chef Aarika Ortiz, comparte su receta para aprender a hacer deliciosas crepas sin gluten y altas en proteínas.

Ortiz explica que las crepas de trigo sarraceno son originarias de la región francesa de Bretaña. El trigo sarraceno es una alternativa más saludable a la harina. Contiene mayor contenido de proteínas y fibra que la harina de trigo. También contiene antioxidantes y minerales.

Puede añadir cualquier ingrediente a una crepa, incluso verduras que tenga en la nevera o preparar una compota de arándanos. Los arándanos son un superalimento rico en antioxidantes y, con solo diluirlos en agua, limón y miel, tendrá un relleno o cobertura maravilloso para sus crepas de trigo sarraceno.

Crepas de trigo sarraceno con compota de arándanos

Ingredientes (para preparar 16 crepas)

• 2 tazas de leche entera
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharada de sal marina
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
• 3/4 taza de harina (se puede sustituir por harina sin gluten)
• 3 huevos

Preparación 

En una licuadora o con un batidor de varillas, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o hasta toda la noche.

Retire la masa del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar.

Remueva enérgicamente.

La consistencia será similar a la de la crema de leche.

Caliente una sartén antiadherente y agregue una cucharada de mantequilla para cubrir el fondo. Asegúrese de que todos los bordes de la sartén estén cubiertos. Solo necesita hacer esto cada pocas crepas para evitar que se peguen. Vierta la masa suficiente para cubrir el fondo de su sartén de 20-23 cm. Aproximadamente 1/4 de taza o menos.

Agregue la masa al centro de la sartén e incline la sartén rápidamente para que se distribuya uniformemente por los bordes.

Después de solo un minuto, pase una espátula antiadherente por el borde de la crepa. Debería soltarse. Si se pega, aún no está lista para voltearla. Una vez que esté suelta, incline la sartén hacia adelante y voltee la crepa hacia usted.

También puede usar una espátula para voltearla en la sartén. Déjela cocinar durante 20 segundos más y deslícela sobre un plato. Rellene con la compota de arándanos o enrolle y cubra.

Ingredientes de la compota de arándanos

• 4 tazas de arándanos frescos
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/3 de taza de azúcar
• ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

Agregue los ingredientes a una olla y caliente hasta que hierva. Baje el fuego y revuelva. Continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos y triture. Ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Información nutricional y desgloce de macronutrientes 

Una crepa de trigo sarraceno (grande) contiene:

• 161 calorías, con aproximadamente 6,4 g de proteína y 8,9 g de grasa
• Buena fuente de diversos nutrientes, como vitaminas del complejo B, fósforo, magnesio, hierro, zinc, cobre y manganeso
• 1 taza de compota de arándanos contiene 251 calorías
• 97 % de carbohidratos, 2 % de grasa y 2 % de proteína
• Buena fuente de fibra (26 % del valor diario)
• Vitamina C (36 % del valor diario)
• Vitamina K (48 % del valor diario)