Las parrilladas y los pícnics tradicionales de verano suelen incluir una popular guarnición crujiente: la ensalada de col. Entre sus beneficios nutricionales se encuentran la fibra, la vitamina C y la vitamina K. Sin embargo, como sucede con muchos alimentos, lo saludable que sea la ensalada de col depende en gran medida de cómo se prepare.
En la cultura tradicional de las barbacoas, la ensalada de col suele prepararse con mayonesa. En su receta, Gemma Aguayo-Murphy, utiliza vinagreta elaborada a base de limón, una fruta cítrica jugosa, en lugar de mayonesa. A ella le encanta resaltar las cualidades saludables de la ensalada de col, convirtiéndola en el acompañamiento perfecto para quienes disfrutan de los últimos días del verano.
Aguayo-Murphy es la creadora de Everyday Latina, un blog que celebra la cultura culinaria mexicana y la alimentación saludable.
“La ensalada de col es un clásico en muchas reuniones familiares al aire libre y, aunque sigo disfrutando de la versión tradicional y cremosa con la que crecí, esta versión más ligera se ha convertido en una de mis favoritas”, comentó Gemma.
Su ensalada de col con toque de limón permite que la frescura de los vegetales sea la protagonista. La alimentación saludable comienza con una selección consciente de ingredientes durante todo el año. En los meses más cálidos, las frutas y verduras frescas de temporada, ricas en agua, ocupan un lugar central, aportando nutrientes y ayudando al cuerpo a mantenerse hidratado. Esos ingredientes son la base de la deliciosa ensalada de Gemma.
“Me encanta esta receta, especialmente en verano porque se siente ligera y refrescante en los días calurosos”, dijo. Esta receta incluye ingredientes nutritivos como repollo o col, zanahorias, rábanos, cebollín, cilantro y, de manera opcional, jalapeño para darle un toque extra de sabor y picante.
“Esta colorida ensalada está llena de nutrientes, fibra y una agradable textura crujiente”, dijo. “El repollo y las zanahorias aportan vitaminas A y C, mientras que los rábanos añaden frescura y antioxidantes”. Para preparar este saludable aderezo casero necesitará jugo fresco de limón, aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino tinto y ajo.
“Estos ingredientes crean un sabor brillante y ácido sin la pesadez de un aderezo cremoso”, dijo. Esta receta es ideal para pícnics y reuniones de verano al aire libre. Además, complementa una gran variedad de platillos, desde pollo a la parrilla y carne asada hasta mariscos, tacos y hamburguesas. “Este acompañamiento es sencillo, sabroso y está elaborado con ingredientes que te hacen sentir con energía en lugar de pesado”.
Ensalada de col crujiente con vinagreta de limón
Ingredientes:
Ensalada de col
- 4 tazas de repollo rallado (verde, morado o una combinación de ambos)
- 3 tazas de zanahorias ralladas
- 1 taza de rábanos rallados o cortados en rodajas finas
- ⅓ de taza de cebollines (cebollas verdes) en rodajas
- ¾ de taza de cilantro picado
- 2 jalapeños cortados en rodajas finas (opcional)
Vinagreta de limón
- Jugo de 2 a 3 limones (aproximadamente ¼ de taza)
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, finamente picado o rallado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra (opcional)
Preparación:
En un tazón grande, combine el repollo, las zanahorias, los rábanos, los cebollines, el cilantro y los jalapeños.
En un tazón pequeño o en un frasco con tapa, se debe mezclar o agitar el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén bien integrados.
Vierta la vinagreta sobre las verduras y procure mezclar hasta que todos los ingredientes queden cubiertos de manera uniforme.
Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Mezclar nuevamente antes de servir y, si lo desea, ajuste la sazón agregando más sal y pimienta al gusto.
Usted puede contactar a Gemma Aguayo-Murphy a través de [email protected] y en Instagram.