Con la llegada del otoño y los días más frescos y cortos, se nos antojan comidas reconfortantes.
Es una ventaja que una comida reconforte el alma y, además, sea saludable.
Esos objetivos motivaron a la chef Aarika Ortiz para crear esta receta de sopa vegana tailandesa de calabaza.
“Me inspiré en el otoño para hacer esta receta porque soy una gran fan de los ingredientes de esa temporada, las sopas y los sabores tailandeses que son tan reconfortantes. Esta receta es para una sopa de otoño perfecta”, dijo Aarika, quien es chef en Denver desde hace más de 10 años, ella además se especializa en preparar comidas para cenas personalizadas, organizar clases de cocina centradas en la cocina internacional y en la entrega de comidas caseras.
Un ingrediente destacado de esta receta es el jengibre, ideal para la temporada de resfriados. Este tubérculo ayuda a mantener la salud gracias a su alto contenido en componentes antiinflamatorios y antioxidantes. Además de ser deliciosa y saludable, esta sopa puede ser un remedio casero para el resfriado o la gripe.
“Seleccioné una versión diferente de una sopa clásica de otoño que incorpora mucho sabor y beneficios adicionales para la salud, ya que está llena de especias y jengibre”, dijo Aarika.
“La cúrcuma y el cilantro son antioxidantes, ayudan a aliviar el dolor de la artritis y pueden ayudar a reducir el colesterol. El jengibre mejora la digestión, reduce la inflamación y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al proteger contra el estrés oxidativo (cuando los radicales libres superan las defensas antioxidantes del cuerpo)”, dijo.
“Añadir jengibre a los platos y al té, ahora que nos acercamos a la temporada de gripe, puede ayudar a combatir las infecciones respiratorias”, añadió Aarika. “Y esta también es una receta vegana maravillosa”.
Así que, caliéntese con esta deliciosa y saludable sopa. Tome una manta o colchita y disfrute de una comida reconfortante y saludable.
Sopa vegana tailandesa de calabaza
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
2 calabazas butternut grandes (o 4 tazas), peladas, sin semillas y cortadas en trozos de 2,5 cm
1 cebolla amarilla, picada
4 dientes de ajo, picados
2 a 3 cucharadas de jengibre fresco, rallado
3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de cúrcuma
1/4 de cucharada de cilantro en polvo
1 cucharada de jugo de lima y cuatro rodajas reservadas para servir
4 a 5 tazas de caldo de verduras (según el espesor deseado)
1 lata de leche de coco (no light), refrigerada
Un puñado de hojas de cilantro o albahaca tailandesa, picadas para decorar
Preparación
Caliente el aceite en una olla grande de hierro fundido o en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Cuando el aceite empiece a brillar, añada la calabaza. Agregue sal, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, saque la lata de leche de coco del refrigerador. Notará que la crema está en la parte superior y el líquido en la inferior. Con una cuchara, retire la capa superior y gruesa y resérvela.
Añada las cebollas y cocine hasta que estén translúcidas. A continuación, añada el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos. Incorpore la pasta de curry, el azúcar morena, la cúrcuma, el cilantro y el zumo de lima. A continuación, añada el caldo de verduras y el líquido restante de la lata de leche de coco.
Continúe cocinando hasta que la calabaza esté tierna y blanda. Apague el fuego y deje enfriar. Si usa una batidora de mano (de inmersión), puede omitir el proceso de enfriamiento. Licúe hasta que esté suave. Vuelva a poner a fuego lento. Utilice el coco cremoso que reservó para rociar sobre la sopa y decorar con rodajas de lima y hierbas.
Valor nutricional
Equivalentes a 2 tazas (1 tazón)
Bajo en calorías
Bajo en colesterol
Gran fuente de vitamina A (80 %)
Vitamina C (20 %)
Hierro (30 %)
Potasio (16 %)
Proteína (3 gramos)
(Basado en valores dietéticos)