El pepino y el mango son dos ingredientes que combinan perfectamente para una salsa refrescante que puede disfrutar en los días más calurosos del año.
Gemma Aguayo-Murphy creó Everyday Latina, una plataforma digital que presenta cocina tradicional mexicana con ingredientes saludables. Ella comparte una versión refrescante del tradicional pico de gallo, una de las recetas favoritas de su familia.
“Esta versión tropical del clásico pico de gallo lleva pepinos crujientes y mangos jugosos, lo que da como resultado una salsa dulce, picante y refrescante”, dijo Gemma.
El clásico pico de gallo mexicano se prepara con tomates, jalapeños, cebolla, cilantro y jugo de limón. Es el ingrediente básico perfecto para disfrutar con carne asada y muchos otros platillos mexicanos.
A medida que Gemma se convirtió en una promotora de la alimentación saludable, comenzó a experimentar con salsas mexicanas tradicionales y decidió agregar pepino y mango al pico de gallo. Estos ingredientes inusuales le dieron el toque crujiente y dulce que buscaba. Los mangos maduros, que están en temporada durante el verano, le dan un toque tropical fresco.
“La adición de estos dos ingredientes —pepino y mango— la convierte casi en una ensalada más que una simple salsa, y me encanta la mezcla de sabores dulces, picantes y refrescantes”, dijo Gemma.
“Esta receta está hecha completamente con ingredientes frescos y crudos. Este pico de gallo es naturalmente nutritivo y lleno de sabor vibrante”. Además de estar lleno de sabor, este pico de gallo también contiene antioxidantes y vitaminas C y K.
“Los mangos y los tomates son ricos en vitamina C y antioxidantes. El pepino es hidratante y rico en vitamina K, y los jalapeños, junto con la vitamina C y la capsaicina, le aportan un toque picante. El cilantro y el jugo de limón aportan aún más frescura, lo que lo convierte en una forma ligera y satisfactoria de disfrutar de ingredientes saludables en su forma más natural”, dijo Gemma.
“Este vibrante pico de gallo de pepino y mango es una opción deliciosa y nutritiva para finales de verano. Elaborada únicamente con ingredientes frescos y saludables, esta sencilla salsa mexicana está lista en solo 10 minutos. Es deliciosa con tacos de camarones o pescado a la parrilla y, por supuesto, es sin gluten y vegana”.
Pico de gallo de pepino y mango
Ingredientes:
2 mangos maduros (Gemma prefiere los mangos miel o champán, también conocidos como mangos Ataulfo)
1 jalapeño mediano
1 o 2 chiles serranos
1/4 de cebolla blanca
1 ½ tazas de pepino picado (inglés o de jardín)
2 cucharadas de cilantro picado
2 tomates Roma
1 limón
Sal al gusto
Instrucciones:
Pelar los mangos, retirar la pulpa y cortarlos en cubitos pequeños.
Cortar en cubitos medianos la cebolla, los jalapeños, el pepino, el cilantro y el tomate.
Agregar los ingredientes picados a un tazón.
Mezclar, teniendo cuidado de no aplastar los tomates.
Agregar jugo de limón y una pizca de sal.
Mezclar de nuevo y probar.
Agregar más sal o jugo de limón si es necesario.
Servir inmediatamente o dejar reposar de 15 a 30 minutos para que los sabores se integren y el sabor sea aún mejor. Este pico de gallo es perfecto como aperitivo y también queda genial con pollo, pescado o tacos. ¡Buen provecho!