{"id":78918,"date":"2024-11-13T08:23:31","date_gmt":"2024-11-13T15:23:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=78918"},"modified":"2024-11-13T08:23:31","modified_gmt":"2024-11-13T15:23:31","slug":"es-sopas-reconfortantes-para-la-temporada-de-gripe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-sopas-reconfortantes-para-la-temporada-de-gripe\/","title":{"rendered":"Cuatro sopas para reconfortarse durante la temporada de gripe"},"content":{"rendered":"
<\/div>

Hoy en d\u00eda estamos muy atentos a los virus, aunque no necesariamente de la forma en que sol\u00edamos estar hace alg\u00fan tiempo. Es \u00fatil y saludable recordar que tambi\u00e9n se aproxima la temporada de gripe. (Si a\u00fan no se ha puesto la vacuna contra la gripe<\/a>, por favor, dese prisa).<\/p>\n

\"Los
Los musulmanes de Marruecos a menudo comen harira, una rica sopa, como comida para romper su ayuno durante el mes de Ramad\u00e1n. Foto de Bill St. John.<\/figcaption><\/figure>\n

Si necesita ayuda adicional al enfermarse de influenza, una buena opci\u00f3n es la sopa caliente. Muchas de las sopas del mundo son medicina tradicional popular y aqu\u00ed hay cuatro recetas de sopa para esta temporada de gripe, dos sin carne (una vegetariana y una vegana) y dos con carne (pollo para uno y cerdo para el otro).<\/p>\n

La sopa caliente reconforta el cuerpo desde adentro, sacia el apetito y proporciona hidrataci\u00f3n. Su l\u00edquido retiene las vitaminas y minerales de los alimentos cocinados en ella, ya que no se desecha el agua. El vapor de la sopa tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a descongestionar la mucosidad y abrir las v\u00edas respiratorias.<\/p>\n

La sopa caliente es a menudo solo un plato de alimentaci\u00f3n saludable: com\u00fanmente es un veh\u00edculo para las verduras, generalmente bajas en grasa y repletas de fibra. Si tiene fideos u otros carbohidratos, es una fuente de energ\u00eda. Debido a que tiene suficiente sal, mejora o despierta los sentidos del olfato y el gusto dormidos u obstruidos.<\/p>\n

Con electrodom\u00e9sticos modernos como la olla de cocci\u00f3n lenta o la olla instant\u00e1nea, es f\u00e1cil de preparar. Es f\u00e1cil congelar y recalentar. Su aroma llena la casa (o la habitaci\u00f3n del enfermo). Por lo general, alguien la sirve, por lo que resulta ser un recordatorio de amor y cuidado.<\/p>\n

Por su parte, la sopa de pollo es alta en tript\u00f3fano y por lo tanto aumenta la serotonina y mejora el estado de \u00e1nimo.

Explora m\u00e1s recetas y consejos<\/a> de cocina.<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 hay de malo en disfrutar de una sopa caliente cuando te sientes mal, especialmente durante la temporada de gripe?<\/p>\n

Caldo de huesos de pollo asado, doble porci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

Rinde 2-3 cuartos<\/p>\n

Ingredientes <\/strong><\/h3>\n

2 sobras de hueso de pollos rostizados (no crudos)<\/p>\n

2 cebollas medianas, peladas y cortadas a la mitad a lo ancho<\/p>\n

3 ramas de apio (con hojas est\u00e1 bien), cortadas a la mitad<\/p>\n

2 zanahorias medianas, lavadas, pero sin pelar, cortadas a la mitad<\/p>\n

4 dientes de ajo, sin pelar, pero machacados<\/p>\n

6 tallos de perejil<\/p>\n

2 ramitas de tomillo fresco o 1\/2 cucharadita de tomillo seco<\/p>\n

1 hoja de laurel<\/p>\n

1 pollo crudo entero, cortado en sus articulaciones, con pechuga dividida en cuatro, incluyendo costillas y espinazo, con piel<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Desmenuzar o cortar las sobras de pollo asado en trozos, especialmente en las articulaciones, mientras m\u00e1s trozos, mejor. Dorar las 4 mitades de cebolla a fuego medio-bajo en la olla que se utilizar\u00e1 para hacer el caldo hasta que los lados cortados est\u00e9n bien dorados.<\/p>\n

\"El
El pozole, una sopa de cerdo y grano blanco, podr\u00eda ser llamado \u201cla sopa de pollo\u201d del suroeste y es una excelente sopa para la temporada de gripe. Foto de Bill St. John.<\/figcaption><\/figure>\n

Agregar los ingredientes restantes, excepto el pollo crudo entero y cubrir todo con agua fr\u00eda o a temperatura ambiente, por al menos una pulgada. Llevar a un hervor suave, luego cocinar a fuego lento, solo parcialmente cubierto, durante 3-4 horas, desengrasando o quitando la espuma que pueda subir y reponiendo con agua hirviendo, si es necesario, para mantener todo sumergido.<\/p>\n

Colar el caldo para eliminar los s\u00f3lidos y devolver a la olla con las porciones de pollo crudo entero. Llevar a ebullici\u00f3n, luego cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, quitar la grasa y la espuma, durante 30 minutos. Retirar las 4 piezas de pechuga, reservar y continuar cocinando a fuego lento durante otra hora.<\/p>\n

Colar el caldo duplicado, a trav\u00e9s de un pa\u00f1o de queso si se desea m\u00e1s claro, luego retirar la carne de los huesos, incluyendo la carne de pechuga reservada, para usar en otras preparaciones.<\/p>\n

Variaciones del cocinero:<\/strong> Utilizar este caldo como base para cualquier n\u00famero de ingredientes adicionales que desees a\u00f1adir. Por ejemplo, hervir trozos de verduras en \u00e9l (trozos de 1\/2 pulgada de zanahoria, ra\u00edz de apio, chiriv\u00eda, papa o camote durante 20 minutos; rodajas muy finas de cebolla o puerro durante 10 minutos; granos de ma\u00edz, guisantes congelados, rodajas finas de hoja de acelga o hojas de col de Bruselas durante 5 minutos). Agregar trozos de carne de pollo al gusto.<\/p>\n

O, para darle un giro asi\u00e1tico, hervir 1 taza de arroz jazm\u00edn crudo, un trozo de jengibre pelado y picado de 2.5 cm (1 pulgada) y 1 cucharadita de ajo picado con 8 tazas de caldo durante 20 minutos. Hacia el final de la cocci\u00f3n, agregar 1 taza de champi\u00f1ones crudos picados y 4 cucharaditas de salsa de soya (y un chorrito de aceite de s\u00e9samo oscuro si lo deseas), cocinando los champi\u00f1ones hasta que est\u00e9n listos y agregando trozos de carne de pollo a tu gusto para calentar. Servir con ceboll\u00edn en rodajas por encima.<\/p>\n

Sopa de hinojo y puerro (‘Vichyssoise Caliente’)<\/strong><\/h2>\n

Rinde 8 tazones peque\u00f1os o 4 grandes.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

4 cucharadas de mantequilla sin sal<\/p>\n

4 tazas de apio, picado<\/p>\n

4 tazas de bulbo de hinojo, sin frondas ni tallos, desinfectado y picado<\/p>\n

2 puerros medianos, solo las partes blanca y verde claro, enjuagados y picados<\/p>\n

1 diente de ajo, pelado y picado<\/p>\n

1\/2 libra de papas cerosas (como Yukon Gold), peladas y picadas<\/p>\n

1 cuarto de caldo de verduras<\/p>\n

3\/4 de taza de crema<\/p>\n

1 cucharadita de jugo de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido<\/p>\n

1\/2 cucharadita de sal marina o kosher<\/p>\n

1\/4 de cucharadita de pimienta blanca reci\u00e9n molida<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Derretir la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una cacerola tipo Dutch oven. Agregar el apio, el hinojo, el puerro y el ajo, y remover a fuego medio hasta que est\u00e9n suaves, aproximadamente 15 minutos. A\u00f1adir la papa y el caldo, y cocinar a fuego lento hasta que las verduras est\u00e9n bien cocidas, otros 30-40 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco para evitar salpicaduras al mezclar en el siguiente paso.<\/p>\n

En una licuadora, en tandas de 2 tazas, hacer pur\u00e9 la sopa hasta que est\u00e9 muy suave. (Alternativamente, usar una batidora de inmersi\u00f3n con toda la mezcla). Regresar la sopa a la olla y agregar la crema, el jugo de lim\u00f3n y la sal y pimienta. Refrigerar durante la noche para que los sabores se \u201cunifiquen\u201d y se desarrollen. Para servir, recalentar lentamente a la temperatura deseada y colocar en tazones precalentados con un chorrito de aceite de oliva extra virgen ligeramente afrutado, o unas gotas de jerez seco o Madeira ligero.<\/p>\n

Pozole<\/strong><\/h2>\n

La mayor\u00eda, sino todas, las recetas de pozole estipulan el uso de or\u00e9gano mexicano (Lippia graveolens), un miembro de la familia de las verbenas. De hecho, algunos consideran que sus notas terrosas y c\u00edtricas son las m\u00e1s adecuadas para la cocina mexicana. Rinde de 8 a 10 porciones.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

5 tazas de pozole enlatado (grano blanco), enjuagado y escurrido<\/p>\n

6 dientes de ajo, pelados y aplastados, separados en conjuntos de 3 dientes cada uno<\/p>\n

3 cucharadas de aceite de oliva<\/p>\n

3 libras de lomo de cerdo, con hueso si est\u00e1 disponible, recortada de grasa excesiva y cortada en trozos grandes<\/p>\n

1 libra de costillas de cerdo estilo campestre, con hueso<\/p>\n

2 cebollas blancas medianas o 1 grande, peladas y rebanadas<\/p>\n

4 cuartos de caldo de carne ligera, preferiblemente casero (cerdo, pollo o combinaci\u00f3n), o simplemente agua, o una combinaci\u00f3n de caldo y agua<\/p>\n

2 cucharadas de or\u00e9gano mexicano, triturado<\/p>\n

1 hoja de laurel grande<\/p>\n

1\/2 libra de chiles poblanos frescos, tostados, pelados, sin semillas y picados<\/p>\n

1 libra de chiles asados, pelados, sin semillas y picados (picantes, suaves o combinaci\u00f3n)<\/p>\n

Sal kosher, al gusto<\/p>\n

Tortillas de harina, calentadas<\/p>\n

Acompa\u00f1antes de queso semiduro o Cotija rallado; chiles serranos finamente picados; cilantro picado; trozos o rebanadas de aguacate; repollo verde rallado o en rodajas; m\u00e1s or\u00e9gano; y gajos de lim\u00f3n.<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Agregar el grano blanco y 3 dientes de ajo a una olla grande y cubrir con agua hasta 2 pulgadas; llevar a ebullici\u00f3n, bajar a fuego lento y cocinar a fuego suave durante al menos 2 horas, agregando m\u00e1s agua si es necesario para mantener el grano sumergido. Escurrir y reservar, conservando los trozos de ajo si se desea.<\/p>\n

En una olla grande, a fuego medio-alto, dorar bien los trozos de cerdo por todos lados en el aceite; retirar, luego agregar la cebolla, raspando cualquier trozo dorado mientras la cebolla se sofr\u00ede durante 4-5 minutos. Despu\u00e9s, a\u00f1adir 3 dientes de ajo y calentarlos durante 1-2 minutos, asegur\u00e1ndose de no quemar el ajo. Volver a agregar los trozos de cerdo y el caldo o agua y cocinar el cerdo a fuego lento durante al menos 2 horas, quitar cualquier espuma blanca o grasa. Retirar la carne del caldo; quitar la espuma del caldo y poner a un lado; desmenuzar la carne de los huesos, guard\u00e1ndola. (Hacer todo esto uno o dos d\u00edas antes facilita la eliminaci\u00f3n de la grasa y desarrolla a\u00fan m\u00e1s sabor).<\/p>\n

Agregar a una olla grande el grano cocido, la carne desmenuzada y el caldo; a\u00f1adir los condimentos y los chiles preparados. El l\u00edquido debe ser m\u00e1s parecido a un guiso que a una sopa; ajustar el l\u00edquido seg\u00fan sea necesario. Llevar a ebullici\u00f3n y cocinar, revolviendo, durante 30-40 minutos a fuego lento. Probar la sal (el pozole absorbe la sal; puede que necesite significativamente m\u00e1s). Servir con las tortillas y los acompa\u00f1antes.<\/p>\n

Harira<\/strong><\/h2>\n

Los musulmanes de Marruecos a menudo comen harira, una sopa rica, como la comida para romper su ayuno durante el mes de Ramad\u00e1n<\/a>. Esta receta es de una visita con la Chef Amina Zarkat, del Hotel Ramada en F\u00e8s, Marruecos. Com\u00fanmente hecha con caldo de cordero, esta versi\u00f3n tiene una base vegetariana. La pasta de chile llamada harissa es otro ingrediente de la harira, aunque es f\u00e1cilmente sustituible por pastas de chile de otros pa\u00edses. Sin embargo, se pueden encontrar f\u00e1cilmente latas peque\u00f1as de harissa del norte de \u00c1frica.<\/p>\n

En lugar del agua o caldo de verduras, puede usar caldo de pollo o caldo de verduras (o, si puede acceder a \u00e9l o hacerlo, caldo de cordero o de ternera; el caldo de res oscuro ser\u00e1 un poco fuerte). Rinde de 10 a 12 porciones; se conserva bien en el refrigerador o se puede congelar.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen<\/p>\n

1 cebolla grande, picada finamente<\/p>\n

3 tallos centrales de apio, con hojas, picados finamente<\/p>\n

2 zanahorias grandes, picadas finamente<\/p>\n

4 dientes de ajo, picados o en rodajas<\/p>\n

1\/4 de taza de hojas de cilantro, picadas finamente<\/p>\n

1\/4 de taza de hojas de perejil de hoja plana, picadas finamente<\/p>\n

4 cucharadas de ras el hanout<\/p>\n

2 cucharaditas de harissa (u otra pasta de chile), adem\u00e1s de m\u00e1s para decorar<\/p>\n

4 tazas de tomates (picados, enteros triturados, o 5 tazas de tomates frescos, pelados)<\/p>\n

2 cuartos o litros de agua o caldo de verduras<\/p>\n

1 taza de lentejas (rojas o marrones, no verdes), enjuagadas, remojadas en agua durante 1 hora y escurridas<\/p>\n

1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados, o 1 taza de garbanzos secos o habas, enjuagadas, remojadas toda la noche y cocidas, escurridas<\/p>\n

1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/p>\n

1\/4 de libra de pasta larga delgada (vermicelli, espagueti fino), rota en piezas de 1 pulgada<\/p>\n

Gajos de lim\u00f3n y d\u00e1tiles secos<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Cocinar la cebolla, el apio y la zanahoria en una olla grande y de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que est\u00e9n suaves y se tornen transl\u00facidos, aproximadamente 7 minutos; luego bajar un poco el fuego y a\u00f1adir el ajo, cocinando y revolviendo durante otros 3 minutos, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Incorporar las hojas de cilantro y perejil, luego el ras el hanout y la harissa, cocinando y revolviendo un poco durante otros 2 minutos.<\/p>\n

Subir el fuego a medio-alto y a\u00f1adir los tomates, asegur\u00e1ndose de que est\u00e9n bien triturados (usar un machacador de papas si es necesario); cocinar durante un par de minutos hasta que la mezcla espese un poco. A\u00f1adir el agua (o el caldo, si se est\u00e1 utilizando), las lentejas y los garbanzos o habas. Agregar la sal y la pimienta, mezclar bien y llevar la sopa a ebullici\u00f3n, luego bajar a un hervor constante.<\/p>\n

Cocinar la sopa con la tapa de la olla ligeramente entreabierta durante una hora o m\u00e1s, hasta que las lentejas est\u00e9n bien cocidas, muy suaves y cremosas. Para mantener una consistencia m\u00e1s de sopa (y no de guiso), a\u00f1adir m\u00e1s l\u00edquido a la harira mientras se cocina.<\/p>\n

Ajustar la sal y, unos 5 minutos antes de servir, agregar los trozos de pasta, revolviendo, y dejar que se cocinen por completo. Servir con m\u00e1s harissa, gajos de lim\u00f3n para exprimir generosamente sobre la sopa, y los d\u00e1tiles para acompa\u00f1ar cada bocado con una cucharada de sopa.<\/p>\n

Mezcle su propio Ras-el-hanout<\/strong><\/h2>\n

Un ingrediente clave en la harira marroqu\u00ed es la mezcla de especias llamada “ras el hanout” (\u201clo mejor de la tienda\u201d), una mezcla de entre 10 y 30 o m\u00e1s especias en polvo diferentes, cada mezcla particular de un comerciante o cocinero. La mayor\u00eda de las mezclas de ras el hanout se basan en polvos de varias especias \u201ccalientes\u201d (como piment\u00f3n, comino, cilantro, c\u00farcuma, cayena y pimienta negra), acentuadas con polvos de algunas especias \u201cdulces\u201d (como canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de jamaica).<\/p>\n

Pero, al final, no hay reglas; mezclar el ras el hanout es el arte especial de cada comerciante o familia. Tambi\u00e9n es dif\u00edcil de encontrar fuera del norte de \u00c1frica, aunque es posible hallarlo en Colorado en tiendas especializadas o mercados gourmet. A continuaci\u00f3n, se presenta una receta simple para preparar su propio ras el hanout.<\/p>\n

Puede ajustar esta mezcla a su gusto; despu\u00e9s de todo, esa es la idea. Por ejemplo, usar piment\u00f3n en lugar de cayena reducir\u00e1 un poco el nivel de picante. Rinde 4 cucharadas; se puede multiplicar f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

2 cucharaditas de cada uno: cilantro molido, comino y c\u00farcuma molidos<\/p>\n

1 cucharadita de cada uno: jengibre molido, canela molida, cayena molida (o piment\u00f3n) y pimienta negra molida<\/p>\n

1\/2 cucharadita de cada uno: cardamomo molido, pimienta de jamaica molida y macis molido (o nuez moscada)<\/p>\n

1\/4 cucharadita de cada uno: clavo molido e hilos de azafr\u00e1n triturados<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Mezclar bien todos los polvos. Guardar en un frasco con tapa herm\u00e9tica, alejado de la luz, donde se conserva de forma excelente. Usar en preparaciones culinarias que requieran cualquier mezcla de especias sabrosas, como se usar\u00eda un garam masala, un aderezo para carne o pescado, o un adobo.<\/p>\n

Contacte a Bill St. John en billstjohn@gmail.com<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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