{"id":78309,"date":"2024-10-07T09:03:43","date_gmt":"2024-10-07T15:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=78309"},"modified":"2024-10-07T09:07:40","modified_gmt":"2024-10-07T15:07:40","slug":"es-aderezos-de-ensalada-caseros-recetas-de-vinagreta-y-creaciones-cremosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-aderezos-de-ensalada-caseros-recetas-de-vinagreta-y-creaciones-cremosas\/","title":{"rendered":"Olv\u00eddese de los aderezos de ensalada comprados. Desde vinagretas hasta creaciones cremosas, utilice ingredientes frescos para preparar aderezos de ensalada caseros."},"content":{"rendered":"
<\/div>
\"Este
Este aderezo cremoso, con aroma a lim\u00f3n y a base de suero de leche, es ideal para lechugas m\u00e1s robustas. Foto de Bill St. John.<\/figcaption><\/figure>\n

En Inglaterra, a finales de 1600 y principios de 1700, las personas que viajaban por el pa\u00eds sol\u00edan llevar consigo un peque\u00f1o tarro lleno de lo que se llamaba “salsa de viaje”, una mezcla de vinagre o vino tinto con diversos aromatizantes como c\u00e1scara de naranja, hierbas frescas, especias y chalotas picadas. Si estaba hecha a base de vinagre, pod\u00eda durar hasta un a\u00f1o sin necesidad de refrigeraci\u00f3n, algo que en esa \u00e9poca no exist\u00eda.<\/p>\n

En esa \u00e9poca, el escritor brit\u00e1nico Richard Bradley elogiaba estas salsas, que hoy considerar\u00edamos “vinagretas”, en su obra “The Country Housewife and Lady\u2019s Director, Parts I & II,” publicada en 1736. Bradley afirm\u00f3 que estas vinagretas son \u201cun excelente acompa\u00f1ante para los viajeros, quienes a menudo encuentran buena carne, pero no buenos cocineros\u201d.<\/p>\n

La historia de la vinagreta se remonta a\u00fan m\u00e1s atr\u00e1s que el siglo XVII en Gran Breta\u00f1a, especialmente en Francia, donde eran lo que hoy llamamos “aderezo franc\u00e9s”, aderezos para ensaladas, tanto de hojas tiernas como robustas. Sin embargo, como se\u00f1ala Bradley, estas vinagretas tambi\u00e9n realzaban o daban sabor a carnes como aves, cerdo o res, as\u00ed como pescados escalfados o a la parrilla, todos considerados \u201ccarnes\u201d en su \u00e9poca.<\/p>\n

La receta de vinagreta que se presenta aqu\u00ed, vinagreta bals\u00e1mica de tomate seco y hierbas, se asemeja notablemente a un chimichurri sudamericano que ning\u00fan argentino o brasile\u00f1o que se respete omitir\u00eda servir con carne asada.<\/p>\n

De este modo, en la cocina se destaca una de las grandes salsas de la gastronom\u00eda occidental: la vinagreta, que ha dado origen a muchas otras variedades de aderezos que la imitan, equilibrando grasa y acidez, y sazonadas con todo tipo de hierbas o especias, incluso con solo sal y pimienta.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las vinagretas se componen de una proporci\u00f3n de tres partes de grasa (generalmente un aceite neutro o aceite de oliva virgen extra) por una parte de \u00e1cido (normalmente un vinagre, de ah\u00ed su nombre, pero a menudo tambi\u00e9n alg\u00fan tipo de c\u00edtrico como jugo de lim\u00f3n o lima). La elecci\u00f3n de la grasa influye en el sabor de la vinagreta, por ejemplo, la grasa de tocino aporta mucho m\u00e1s sabor que el aceite vegetal com\u00fan y la elecci\u00f3n del \u00e1cido la orienta en otra direcci\u00f3n. Existen muchos vinagres aromatizados, pero hay una gran diferencia entre los distintos tipos: vinagre de arroz, de vino tinto, de vino blanco, de champ\u00e1n, bals\u00e1mico y de jer\u00e9z, siendo este \u00faltimo uno de los m\u00e1s \u00e1cidos en la familia de los vinagres.<\/p>\n

Usar hierbas de tallo suave, como el perifollo, cebollino, eneldo o albahaca, da un toque fresco y ligero. En cambio, si optas por hierbas de tallo m\u00e1s duro, como el tomillo, romero u or\u00e9gano, le das un car\u00e1cter m\u00e1s robusto y fuerte a la vinagreta.<\/p>\n

Las tres recetas de aderezos que se presentan aqu\u00ed no son todas vinagretas en sentido estricto. Solo la de Daniel Groen, ex chef del Brown Palace Hotel, se considera una vinagreta completa. Esta receta es interesante, compleja y muy sabrosa, ya que combina dos tipos de aceite de oliva para la grasa, utiliza tanto vinagre como jugo de lima para el \u00e1cido y mezcla hierbas de tallo suave y duro. Y por supuesto ajo, nunca hay que olvidarlo.<\/p>\n

Sin embargo, los otros dos aderezos est\u00e1n llenos de la energ\u00eda que equilibra la grasa y la acidez, ya sea que la grasa provenga de yemas de huevo, crema o mayonesa, y que la acidez venga del vinagre, los cultivos del suero de leche o el jugo de lim\u00f3n. Incluye sugerencias de uso para cada aderezo, que son muy diversas y se adaptan a diferentes platillos.<\/p>\n

Estos aderezos son sumamente vers\u00e1tiles y dan vida a una gran cantidad de alimentos.<\/p>\n

Receta de vinagreta bals\u00e1mica de tomates secos y hierbas<\/strong><\/h2>\n

De Daniel Groen, exchef del The Brown Palace Hotel en Denver. Como se public\u00f3 en “Friends for Dinner” de Madeleine M. St. John (Volunteers of America, 1991). Rinde aproximadamente 2\/3 de taza.<\/p>\n

\"Utilizar
Utilizar aceite de oliva de un frasco de tomates secos al sol da un sabor delicioso a esta vinagreta bals\u00e1mica de tomates secos y hierbas. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

2 cucharadas de vinagre bals\u00e1mico<\/p>\n

4 cucharadas de aceite de oliva del frasco de tomates secos al sol (drenar el aceite del frasco)<\/p>\n

4 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad<\/p>\n

1\/2 cucharada de ajo picado<\/p>\n

2 cucharadas de albahaca fresca picada<\/p>\n

1 cucharada de menta fresca picada<\/p>\n

Jugo de 1 lim\u00f3n<\/p>\n

2 ramitas de or\u00e9gano fresco picado<\/p>\n

2 ramitas de tomillo fresco picado<\/p>\n

Sal y pimienta al gusto.<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Mezclar todos los ingredientes en un frasco. Ajustar el saz\u00f3n y dejar reposar durante 4 horas a temperatura ambiente.<\/p>\n

Sugerencias para servir<\/strong><\/h3>\n

Al igual que con una vinagreta cl\u00e1sica, esta mezcla es perfecta para todo tipo de verduras tanto robustas como de hoja de cualquier tipo, verduras a la parrilla, vegetales cocidos y fr\u00edos, como esp\u00e1rragos al vapor o puerros escalfados y siendo similar al chimichurri de Am\u00e9rica del Sur, combina muy bien con cualquier carne a la parrilla o sellada, especialmente la carne de res.<\/p>\n

\"A
A la izquierda, \u201cLydia\u2019s Salad Dressing\u201d de Cork, Irlanda. Vinagreta de tomate seco y hierbas y aderezo de lim\u00f3n y suero de leche. Foto por Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Receta de aderezo de lim\u00f3n y suero de leche<\/strong><\/h2>\n

De \u201cFruitful: Recetas de Frutas Dulces y Saladas Inspiradas en Granjas, Huertos y Jardines,\u201d Sarah Johnson (Kyle Books, 2024). Rinde 12 onzas l\u00edquidas (un poco menos de 2 tazas).<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

4 onzas u 8 cucharadas de suero de leche<\/p>\n

7 onzas l\u00edquidas, un poco menos de 1 taza de mayonesa casera (o comprada)<\/p>\n

Ralladura de 2 limones, m\u00e1s el jugo de un lim\u00f3n, colado<\/p>\n

Un pu\u00f1ado de hierbas suaves, finamente picadas (ver variaciones)<\/p>\n

Sal y pimienta negra al gusto<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

En un taz\u00f3n, batir juntos el suero de leche y la mayonesa. Agregar los dem\u00e1s ingredientes, luego pruebe y ajuste los sabores a su gusto. Use inmediatamente o guarde en un frasco en el refrigerador por hasta 3 d\u00edas.<\/p>\n

Variaciones<\/strong><\/h3>\n

Usted puede elegir las hierbas del aderezo seg\u00fan la temporada y lo que est\u00e9 preparando. Para una ensalada de pollo, podr\u00eda utilizar estrag\u00f3n, perejil y un poco de saz\u00f3n veraniego. En verano, pruebe mezclar albahaca, menta y cebollinos en su lechuga y a\u00f1ada algunas hierbas enteras para darle un toque. En invierno, opte por perejil, cerfil y cebollinos, y agr\u00e9guele una cucharada de mostaza.<\/p>\n

Sugerencias para servir<\/strong><\/h3>\n

Como dice la autora Sarah Johnson, \u201cEste aderezo cremoso y con un toque de lim\u00f3n es perfecto para lechugas m\u00e1s resistentes como la romana o la Reine des Glaces. Tambi\u00e9n va bien con endibias de oto\u00f1o e invierno, que aguantan el aderezo. Si desea a\u00f1adir hojas m\u00e1s tiernas, simplemente agr\u00e9guese al final antes de servir\u201d.<\/p>\n

Debido a la fuerte presencia de lim\u00f3n, este aderezo tambi\u00e9n acompa\u00f1ar\u00eda deliciosamente la mayor\u00eda de los pescados o mariscos a la parrilla, al horno, hervidos o al vapor (\u00a1qu\u00e9 maravilla como dip para un plato de camarones, cangrejo o langosta!).<\/p>\n

Receta de aderezo para ensalada de Lydia<\/strong><\/h2>\n

De “The Ballymaloe Cookbook,” de Myrtle Allen (Gill y Macmillan, 1977). Rinde un poco menos de 1\/2 taza.<\/p>\n

Myrtle Allen, fundadora de la Escuela de Cocina Ballymaloe en Cork, Irlanda, menciona en “The Ballymaloe Cookbook” que la ensalada verde era “una opci\u00f3n habitual para las cenas de domingo”. “Se serv\u00eda junto a carne fr\u00eda, probablemente sobrante del asado del mediod\u00eda”. Este aderezo, que incorpora huevos duros tamizados, es de Lydia Strangman, dice Allen, \u201cuna dama cu\u00e1quera soltera con principios estrictos\u201d. Es sabroso, \u00e1cido y al mismo tiempo reconfortante.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

2 huevos duros<\/p>\n

1 cucharada de az\u00facar moreno<\/p>\n

1 cucharadita rasa de sal<\/p>\n

1\/4 cucharadita de mostaza seca<\/p>\n

1 cucharada de vinagre de sidra o malta<\/p>\n

4 cucharadas de crema<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Tamice las yemas de huevo y a\u00f1adir el az\u00facar, la sal y la mostaza. Mezcle el vinagre y la crema. Picar las claras de huevo y a\u00f1adir algunas a la salsa. Espolvorear el resto sobre la ensalada. No ali\u00f1e la ensalada previamente con esta salsa; no cubrir\u00e1 las hojas. Servir por separado en una salsera.<\/p>\n

Sugerencias para servir<\/strong><\/h3>\n

Adem\u00e1s de cualquier ensalada verde, este aderezo tambi\u00e9n funciona bien sobre verduras cocidas, como esp\u00e1rragos o puerros, ya sea fr\u00edos o a temperatura ambiente, as\u00ed como en rodajas de carne asada fr\u00eda (como las que se disfrutan en una cena irlandesa del domingo). En muchos sentidos, se asemeja a la cl\u00e1sica “salsa gribiche” francesa, que combina huevos duros, mayonesa e ingredientes \u00e1cidos como mostaza y jugo de lim\u00f3n. La salsa gribiche es un aderezo tradicional para carnes fr\u00edas ya cocidas (cerdo, res, pollo o cordero).<\/p>\n

Contacte a Bill St. John en bill@billstjohn.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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He writes and teaches about restaurants, wine, food & wine, the history of the cuisines of several countries (France, Italy, Spain, Belgium, and the USA), about religion and its nexus with food, culture, history, or philosophy, and on books, travel, food writing, op-ed, and language. Bill has lent (and lends) his subject matter expertise to such outlets as The Rocky Mountain News, The Denver Post, The Chicago Tribune, 5280 Magazine, and for various entities such as food markets, wine shops, schools & hospitals, and, for its brief life, Microsoft\u2019s sidewalk.com. In 2001 he was nominated for a James Beard Award in Journalism for his 12 years of writing for Wine & Spirits Magazine. Bill's experience also includes teaching at Regis University and the University of Chicago and in classrooms of his own devising; working as on-air talent with Denver's KCNC-TV, where he scripted and presented a travel & lifestyle program called \\\"Wine at 45\\\"; a one-week stint as a Trappist monk; and offering his shoulder as a headrest for Julia Child for 20 minutes. Bill has also visited 54 countries, 42 of the United States, and all 10 Canadian provinces.\",\"url\":\"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/author\/bstjohn\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Aderezos de ensalada caseros: recetas de vinagreta y creaciones cremosas - UCHealth Today","description":"Aprenda a hacer una deliciosa vinagreta bals\u00e1mica casera y aderezos cremosos para ensaladas. 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Bill's experience also includes teaching at Regis University and the University of Chicago and in classrooms of his own devising; working as on-air talent with Denver's KCNC-TV, where he scripted and presented a travel & lifestyle program called \"Wine at 45\"; a one-week stint as a Trappist monk; and offering his shoulder as a headrest for Julia Child for 20 minutes. 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