{"id":78192,"date":"2024-09-25T14:08:08","date_gmt":"2024-09-25T20:08:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=78192"},"modified":"2024-09-25T14:08:08","modified_gmt":"2024-09-25T20:08:08","slug":"es-tres-recetas-de-mariscos-faciles-callos-almejas-y-halibut-de-alaska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-tres-recetas-de-mariscos-faciles-callos-almejas-y-halibut-de-alaska\/","title":{"rendered":"Tres recetas de mariscos f\u00e1ciles: callos a la plancha, almejas a la sart\u00e9n y halibut de Alaska sobre una cama de verduras"},"content":{"rendered":"
<\/div>
\"Este
Este paquete de placer marino asa halibut de Alaska sobre una cama de verduras amargas, que se transforman en algo similar a espinacas al vapor, pero con un toque adicional de sabor y textura. Foto por Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Aqu\u00ed hay una alternativa de los men\u00fas centrados en la carne de finales de verano: un tr\u00edo de recetas m\u00e1s ligeras con pescado y mariscos. Adem\u00e1s, todas las recetas utilizan breves r\u00e1fagas de calor en la cocina o en la parrilla exterior para mantener las temperaturas de cocci\u00f3n en la cocina al m\u00ednimo o incluso fuera de la cocina.<\/p>\n

Septiembre puede significar que el verano ha llegado oficialmente a su fin, pero a\u00fan quedan algunos d\u00edas c\u00e1lidos, e incluso calurosos. Estas recetas ligeras y frescas pueden levantar el \u00e1nimo y deleitar el paladar.<\/p>\n

Callos de hacha a la plancha<\/strong><\/h2>\n

Para servir a 1 persona; f\u00e1cilmente multiplicable.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los callos que se ven en el mercado son callos “h\u00famedos”, sumergidos en agua muy fr\u00eda en el mar despu\u00e9s de la cosecha (y, probablemente, en soluciones conservantes como benzoato de sodio o tripolifosfato de sodio para mantenerlas brillantes y blancas). Cuando se saltean de la manera convencional, podr\u00edas pensar que solo las est\u00e1s cocinando en, digamos, aceite de oliva, pero en realidad tambi\u00e9n las est\u00e1s cociendo en esos l\u00edquidos. No se doran bien; es posible que ni siquiera se doren.<\/p>\n

Para obtener una buena costra al dorar, los mejores callos para comprar, si se puede conseguir, son los callos \u201csecos\u201d o \u201cdry-packed\u201d. Puedes obtener una costra en ellas de una manera que no es posible con los callos h\u00famedos, ya que no se ha a\u00f1adido agua, ni mucho menos otros aditivos.<\/p>\n

\"Los
Los mejores callos para dorar se llaman “secas” o “dry-packed”. No contienen agua helada ni soluciones conservantes. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

2-3 callos secos U-12 (consulte la nota)<\/p>\n

Aceite de canola o de aguacate, para dorar<\/p>\n

Un aceite de oliva extra virgen con notas frutales y nueces<\/p>\n

1\/2 lim\u00f3n peque\u00f1o<\/p>\n

2-3 hojas medianas de albahaca, en chifonade<\/p>\n

1\/2 cucharadita de lim\u00f3n en conserva (c\u00e1scara est\u00e1 bien), picado<\/p>\n

3\/4 cucharadita de almendras Marcona, tostadas y trituradas<\/p>\n

Sal para sazonar, como Maldon Sea Salt Flakes<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

De cada callos, retirar el peque\u00f1o m\u00fasculo fibroso y rectangular, si est\u00e1 presente, usando las yemas del pulgar y el \u00edndice. Desecharlos.<\/p>\n

Cubrir ligeramente una sart\u00e9n de fondo grueso con un poco de aceite, como una de hierro fundido, y calentarla a fuego medio-alto. Sellar los callos de hacha durante 90 segundos a 2 minutos por cada lado, seg\u00fan su tama\u00f1o y grosor, hasta que est\u00e9n ligeramente dorados. Dejar enfriar un poco antes de manipularlos.<\/p>\n

Corte cada callo de hacha a lo largo en su \u201cecuador\u201d, formando dos discos. Corte los discos en cuartos, de manera que cada callo rinda 8 piezas. Colocar todas las piezas en un taz\u00f3n y mezclarlas con una peque\u00f1a cantidad de aceite de oliva extra virgen. (No empapar; solo cubrir con una ligera capa). Exprimir un poco de jugo de lim\u00f3n sobre las piezas y mezclar nuevamente para cubrir.<\/p>\n

Colocar las piezas de callos de hacha en el centro de un plato y espolvorear sobre ellas y el plato con la albahaca en chifonade, el lim\u00f3n en conserva, las almendras y una pizca de sal. Servir.<\/p>\n

Nota:<\/strong> Los callos de hacha U-12 son de los m\u00e1s grandes disponibles. La \u201cU\u201d significa \u201cunder\u201d (menos de) y se\u00f1ala que se necesitan menos de 12 callos para igualar una libra. Por supuesto, puede usar otros callos m\u00e1s peque\u00f1os, pero para obtener el mejor dorado, en cualquier caso, es ideal que sean \u201csecos\u201d o \u201cdry-packed\u201d.<\/p>\n

Almejas Littleneck a la parrilla en sart\u00e9n<\/strong><\/h2>\n
\"En
En lugar de cocinar almejas al vapor en una estufa, hacerlo sobre un fuego de carb\u00f3n agrega un agradable toque de ahumado. Adem\u00e1s, se ve mucho m\u00e1s impresionante. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n

Adaptado por Bill St. John de Jamie Purviance en weber.com. La receta es para una docena de almejas y se puede duplicar f\u00e1cilmente.<\/p>\n

No hay nada de malo en el m\u00e9todo t\u00edpico de cocinar almejas, que es al vapor en una olla sobre la estufa excepto por el calor adicional en la cocina. En lugar de cocinar las almejas al vapor en una estufa, hacerlo sobre un fuego de carb\u00f3n agrega un agradable toque de ahumado. Adem\u00e1s, se ve mucho m\u00e1s impresionante.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

1 docena de almejas littleneck<\/p>\n

1\/4 de pan ciabatta, cortado a lo largo en “dedos” gruesos<\/p>\n

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen<\/p>\n

1 cucharada de mantequilla sin sal<\/p>\n

1\/4 de taza de chalote finamente rebanado<\/p>\n

1 diente de ajo grande, en rodajas finas o picado<\/p>\n

2-3 gajos de lim\u00f3n<\/p>\n

1\/3 de taza de vino blanco seco o jugo de manzana \u201cligero\u201d sin az\u00facar<\/p>\n

1\/2 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado<\/p>\n

Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Lavar las almejas y enjuagarlas en cuatro rondas de agua fr\u00eda para eliminar cualquier arena o suciedad. Preparar una parrilla con carb\u00f3n para asar directamente a fuego medio-alto (450-500 grados). Cuando las brasas est\u00e9n listas, sacar los trozos de pan r\u00e1pidamente (30-40 segundos) para que adquieran un poco de sabor ahumado, pero no se quemen. Reservar.<\/p>\n

Colocar una sart\u00e9n de hierro fundido de 10-12 pulgadas (o cualquier sart\u00e9n o wok apto para horno) en la parrilla y a\u00f1adir el aceite de oliva y la mantequilla. En cuanto la mantequilla se derrita, a\u00f1adir la chalota, revolviendo un poco. Agregar el ajo y revolver durante 30 segundos.<\/p>\n

A\u00f1adir los gajos de lim\u00f3n, exprimi\u00e9ndolos un poco al agregarlos. A\u00f1adir el vino o el jugo y cocinar por 1 minuto m\u00e1s.<\/p>\n

A\u00f1adir las almejas y cocinar a fuego directo, con la tapa de la parrilla cerrada, hasta que las almejas se abran completamente, de 8 a 15 minutos, dependiendo del tama\u00f1o y la temperatura de las almejas, revolviendo cada pocos minutos. (Descarte y no consuma las almejas que no se abran).<\/p>\n

Espolvorear con el perejil; sazonar con pimienta negra reci\u00e9n molida, si lo desea.<\/p>\n

Comer las almejas directamente de la sart\u00e9n, empapando el pan tostado con los jugos. O bien, servir las almejas en sus conchas, con los jugos de la sart\u00e9n, en tazones grandes y profundos, con el pan tostado a un lado.<\/p>\n

Halibut de Alaska ‘en Papillote’<\/strong><\/h2>\n

Este paquete de pescado de placer cocina el flet\u00e1n de Alaska sobre una cama de verduras amargas (como b\u00e1sicas [coles y verduras de hojas verdes]] o verduras asi\u00e1ticas), que se vuelven similares a espinacas al vapor, pero con un toque de m\u00e1s sabor y textura. Rinde 1 porci\u00f3n, sirve a 2 personas, y se puede multiplicar f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n

2 bolsas de papel peque\u00f1as y limpias<\/p>\n

1 pieza de halibut de Alaska, de 3\/4 a 1 libra, con piel si es posible<\/p>\n

Sal y pimienta<\/p>\n

2-3 pu\u00f1ados grandes de verduras asi\u00e1ticas o amargas (como las br\u00e1sicas)<\/p>\n

2-3 rodajas muy finas de lim\u00f3n<\/p>\n

1 ramita de tomillo fresco<\/p>\n

2 peque\u00f1as porciones de mantequilla<\/p>\n

Instrucciones<\/strong><\/h3>\n

Precalentar el horno a 400 grados y tener a la mano una bandeja para hornear que se ajuste al n\u00famero de papillotes que se preparen.<\/p>\n

Para cada papillote, engrasar ligera y parcialmente las 2 bolsas frot\u00e1ndose (o roci\u00e1ndolas) con un poco de aceite vegetal o de oliva suave, luego colocar una bolsa dentro de la otra. Colocar los pu\u00f1ados de verduras dentro de la bolsa interior, presion\u00e1ndolas en el lado m\u00e1s ancho. Sazonar el pescado con sal y pimienta y colocarlo con la piel hacia abajo sobre las verduras.<\/p>\n

Deslizar las rodajas de lim\u00f3n, la ramita de tomillo y las porciones de mantequilla sobre el pescado y sellar las bolsas, dobl\u00e1ndolas juntas en la apertura 2 o 3 veces, presionando bien el pliegue y asegurando con clips met\u00e1licos aptos para horno o grapas met\u00e1licas.<\/p>\n

Colocar la bolsa, con el lado m\u00e1s ancho hacia abajo, en la bandeja para hornear con borde y asar durante 15 minutos, un poco m\u00e1s si el flet\u00e1n es m\u00e1s grueso de 1 pulgada. Abrir con cuidado para evitar quemarse con el vapor intenso. Servir como un paquete abierto.<\/p>\n

Contacte a Bill St. John en billstjohn@gmail.com.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aqu\u00ed hay una alternativa de los men\u00fas centrados en la carne de finales de verano: un tr\u00edo de recetas m\u00e1s ligeras con pescado y mariscos. 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He writes and teaches about restaurants, wine, food & wine, the history of the cuisines of several countries (France, Italy, Spain, Belgium, and the USA), about religion and its nexus with food, culture, history, or philosophy, and on books, travel, food writing, op-ed, and language. Bill has lent (and lends) his subject matter expertise to such outlets as The Rocky Mountain News, The Denver Post, The Chicago Tribune, 5280 Magazine, and for various entities such as food markets, wine shops, schools & hospitals, and, for its brief life, Microsoft\u2019s sidewalk.com. In 2001 he was nominated for a James Beard Award in Journalism for his 12 years of writing for Wine & Spirits Magazine. Bill's experience also includes teaching at Regis University and the University of Chicago and in classrooms of his own devising; working as on-air talent with Denver's KCNC-TV, where he scripted and presented a travel & lifestyle program called \\\"Wine at 45\\\"; a one-week stint as a Trappist monk; and offering his shoulder as a headrest for Julia Child for 20 minutes. Bill has also visited 54 countries, 42 of the United States, and all 10 Canadian provinces.\",\"url\":\"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/author\/bstjohn\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Tres recetas de mariscos f\u00e1ciles: callos, almejas y halibut de Alaska - UCHealth today","description":"Aqu\u00ed tiene tres recetas de mariscos f\u00e1ciles. 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Bill's experience also includes teaching at Regis University and the University of Chicago and in classrooms of his own devising; working as on-air talent with Denver's KCNC-TV, where he scripted and presented a travel & lifestyle program called \"Wine at 45\"; a one-week stint as a Trappist monk; and offering his shoulder as a headrest for Julia Child for 20 minutes. 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