{"id":77764,"date":"2024-08-22T15:07:04","date_gmt":"2024-08-22T21:07:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/?p=77764"},"modified":"2024-08-22T15:07:04","modified_gmt":"2024-08-22T21:07:04","slug":"es-tres-variaciones-de-gazpacho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uchealth.org\/today\/es-tres-variaciones-de-gazpacho\/","title":{"rendered":"El refrescante y saludable gazpacho es el aperitivo fresco perfecto en un caluroso d\u00eda de verano. Pruebe estas tres variaciones de gazpacho."},"content":{"rendered":"<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div><figure id=\"attachment_77229\" aria-describedby=\"caption-attachment-77229\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-77229\" src=\"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/07\/23093203\/GAZPACHO-ANDALUZ-WITH-CRISPY-HAM-web.webp\" alt=\"La versi\u00f3n cl\u00e1sica del gazpacho, en este caso cubierto con jam\u00f3n serrano crujiente. Foto de Bill St. John, para UCHealth.\" width=\"640\" height=\"426\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-77229\" class=\"wp-caption-text\">La versi\u00f3n cl\u00e1sica del gazpacho, en este caso cubierto con jam\u00f3n serrano crujiente. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Los antiguos romanos anticiparon nuestra moderna sopa de verano llamada gazpacho. Tomaron un mortero y machacaban pan duro, ajo, aceite de oliva, vinagre y agua e hicieron de la mezcla una especie de sopa a temperatura ambiente.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de que Col\u00f3n introdujera el tomate en Europa, a finales de 1400, los espa\u00f1oles a\u00f1adieron la fruta roja dulce (y otras vegetales como el pepino y la cebolla) a este gazpacho romano y enviaron al mundo este cl\u00e1sico aperitivo refrescante para las cenas en climas c\u00e1lidos.<\/p>\n<p>La palabra &#8220;gazpacho&#8221; puede provenir del lat\u00edn &#8220;caspa&#8221;, uno de cuyos significados es &#8220;fragmentos&#8221;, y tambi\u00e9n del hebreo &#8220;gazaz&#8221;, que significa &#8220;cortar&#8221; (como en trozos peque\u00f1os), de la misma manera que hablamos de &#8220;ensalada picada&#8221;. La influencia de la cocci\u00f3n pesada de verduras de los jud\u00edos sefard\u00edes espa\u00f1oles en la historia del gazpacho es probablemente significativa.<\/p>\n<p>Pero lo que hasta ahora se machacaba con mortero ahora se mezcla casi universalmente en un procesador de alimentos o licuadora, aunque siempre seguir\u00e1 siendo una forma de usar el pan del d\u00eda anterior. (Muchas recetas de gazpacho, incluida una aqu\u00ed, evitan el uso de pan para resaltar los ingredientes vegetales, pero el pan duro y al menos la idea del gazpacho est\u00e1n irrevocablemente unidos).<\/p>\n<p>Todas las recetas aqu\u00ed son para un gazpacho tradicional espa\u00f1ol, es decir, un gazpacho suave como la seda y sin trozos. Puede reintroducir trozos de vegetales sirviendo guarniciones en porciones individuales de gazpacho en forma de cubitos de pepino, pimiento morr\u00f3n, pimiento (picante), tomate, cebolla o cebolleta, incluso aguacate, mel\u00f3n o huevo duro picado<\/p>\n<h2><strong>M\u00e1s consejos o sugerencias de gazpacho saludables para el coraz\u00f3n:<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>Hornee o tueste al horno los crotones a partir de pan viejo, hierbas y pimienta molida. Los crotones fritos en aceite son sabrosos, pero tambi\u00e9n est\u00e1n cargados de grasa.<\/li>\n<li>No sustituya el aceite de oliva por aceite vegetal; el primero tiene sabor, m\u00e1s de lo que suele ser necesario en una sopa fr\u00eda. Simplemente use menos si est\u00e1 cuidando la ingesta de grasa.<\/li>\n<li>Sustituya el yogur al estilo griego (o crema de anacardos) por crema agria o crema fresca, ya sea en el gazpacho (como con la receta del gazpacho blanco) o como una cucharada encima de una porci\u00f3n de gazpacho.<\/li>\n<li>El uso de aguacates introducir\u00e1 cremosidad; frutas como la pera, la sand\u00eda o muchos melones aportar\u00e1n la dulzura.<\/li>\n<li>El pan desmenuzado espesa al gazpacho. Un sustituto a\u00fan m\u00e1s saludable pueden ser los frutos secos molidos (almendras, nueces, anacardos, pi\u00f1ones). Las nueces picadas tambi\u00e9n pueden reemplazar a los crotones.<\/li>\n<li>Ajo crudo, por supuesto, pero con moderaci\u00f3n al principio. Se \u201cpotencia\u201d y se vuelve m\u00e1s fuerte en sabor y aroma a medida que pasa el tiempo, especialmente despu\u00e9s de ser triturado y a\u00f1adido al gazpacho.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Gazpacho Blanco<\/strong><\/h2>\n<figure id=\"attachment_77230\" aria-describedby=\"caption-attachment-77230\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-77230\" src=\"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/07\/23093206\/WHITE-GAZPACHO1-web.webp\" alt=\"Una versi\u00f3n &quot;blanqueada&quot; del gazpacho est\u00e1ndar de tomate y pimiento rojo, con puerros, almendras, yogur y pan. Foto de Bill St. John, para UCHealth.\" width=\"640\" height=\"480\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-77230\" class=\"wp-caption-text\">Una versi\u00f3n &#8220;blanqueada&#8221; del gazpacho est\u00e1ndar de tomate y pimiento rojo, con puerros, almendras, yogur y pan. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Este es un giro \u201cblanqueado\u201d en el gazpacho est\u00e1ndar de tomate y pimiento rojo. Adaptado de allrecipes.com. Rinde 4-8 porciones, dependiendo del tama\u00f1o de la porci\u00f3n. Rinde aproximadamente 1 cuarto de gal\u00f3n\/litro.<\/p>\n<h3><strong>Ingredientes<\/strong><\/h3>\n<p>2 cucharadas de aceite de oliva, divididas<\/p>\n<p>1 taza de puerros, solo las partes blancas y verdes claras, en rodajas finas en rodajas transversales<\/p>\n<p>2 pepinos ingleses, completamente pelados, cortados en cuartos y picados<\/p>\n<p>8 uvas verdes<\/p>\n<p>1\/4 taza de almendras blanqueadas o pi\u00f1ones en rodajas<\/p>\n<p>1 cucharada de aceite de oliva<\/p>\n<p>1\/3 taza de yogur natural (regular o estilo griego)<\/p>\n<p>1 taza de pan duro desmenuzado, sin corteza y en cubos<\/p>\n<p>2 cucharadas de vinagre de jerez o sidra (o 3 cucharadas de vinagre de arroz)<\/p>\n<p>1 y 1\/2 tazas de agua fr\u00eda, o m\u00e1s seg\u00fan sea necesario<\/p>\n<p>Sal, y m\u00e1s al gusto<\/p>\n<p>Hojas de eneldo, para decorar<\/p>\n<h3><strong>Instrucciones<\/strong><\/h3>\n<p>Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva los puerros hasta que est\u00e9n blandos, de 10 a 15 minutos, teniendo cuidado de que no se doren ni se quemen ninguno de los puerros. Retirar a un plato y dejar enfriar.<\/p>\n<p>Coloque los pepinos en una licuadora con uvas, almendras, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, yogur, cubos de pan, vinagre, puerros enfriados y agua. Haga pur\u00e9 hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Colar a trav\u00e9s de un colador de malla fina o un \u201ccolador chino\u201d, empujando suavemente a trav\u00e9s de algunos de los s\u00f3lidos.<\/p>\n<p>Tape y enfr\u00ede durante al menos 2 horas o toda la noche. Pruebe y sazone con sal al gusto. Si lo desea, agregue un poco m\u00e1s de vinagre. Sirva adornado con eneldo.<\/p>\n<h2><strong>Gazpacho Amarillo (Yellow Gazpacho)<\/strong><\/h2>\n<figure id=\"attachment_77228\" aria-describedby=\"caption-attachment-77228\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-77228\" src=\"https:\/\/uchealth-wp-uploads.s3.amazonaws.com\/wp-content\/uploads\/sites\/6\/2024\/07\/23093200\/GAZPACHO-AMARILLO1-web.webp\" alt=\"&quot;Gazpacho amarillo&quot;, hecho solo con tomates y pimientos amarillos, en un giro en el cl\u00e1sico gazpacho de tono rojo. Foto de Bill St. John, para UCHealth.\" width=\"640\" height=\"459\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-77228\" class=\"wp-caption-text\">&#8220;Gazpacho amarillo&#8221;, hecho solo con tomates y pimientos amarillos, en un giro en el cl\u00e1sico gazpacho de tono rojo. Foto de Bill St. John, para UCHealth.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Adaptado de &#8220;Best Gazpacho&#8221; (El mejor gazpacho) en cooking.nytimes com. Rinde un poco m\u00e1s de 1 cuarto de gal\u00f3n\/litro.<\/p>\n<p>Este gazpacho es m\u00e1s una bebida que una sopa y se sirve de esa manera en su lugar de origen, Sevilla, Espa\u00f1a. A diferencia de muchos gazpachos, esta receta no utiliza pan, una cantidad s\u00f3lida de aceite de oliva virgen extra espa\u00f1ol y tomates amarillos, no rojos. (Por supuesto, se puede hacer con tomates rojos si lo desea. Basta con cambiar el nombre a &#8220;Gazpacho Rojo&#8221;).<\/p>\n<h3><strong>Ingredientes<\/strong><\/h3>\n<p>Aproximadamente 2 libras de tomates amarillos maduros, desinfectados y cortados en trozos grandes<\/p>\n<p>1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos grandes<\/p>\n<p>1 pepino, de aproximadamente 8 pulgadas de largo, completamente pelado y cortado en trozos grandes<\/p>\n<p>1 cebolla blanca peque\u00f1a, pelada y cortada en trozos grandes<\/p>\n<p>1 diente de ajo<\/p>\n<p>2 cucharaditas de vinagre de jerez, m\u00e1s al gusto<\/p>\n<p>2 cucharaditas de sal kosher o sal marina<\/p>\n<p>1\/2 taza de aceite de oliva extra virgen espa\u00f1ol, m\u00e1s al gusto, y un poco m\u00e1s para rociar<\/p>\n<h3><strong>Instrucciones<\/strong><\/h3>\n<p>Combine los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo en una licuadora o, si usa una batidora de mano, en un taz\u00f3n hondo. (Si es necesario, trabaje en partes). Mezcle a alta velocidad hasta que est\u00e9 muy suave, al menos 2 minutos, deteni\u00e9ndose ocasionalmente para raspar los lados con una esp\u00e1tula de goma.<\/p>\n<p>Con el motor en marcha, agregue el vinagre y la sal. Roc\u00ede lentamente el aceite de oliva. La mezcla se volver\u00e1 suave y emulsionada, como un aderezo para ensaladas. Si todav\u00eda parece aguado, roc\u00ede m\u00e1s aceite de oliva hasta que la textura sea cremosa, incluso espumosa.<\/p>\n<p>Cuele la mezcla a trav\u00e9s de un colador o un molino de alimentos, empujando todo el l\u00edquido con una esp\u00e1tula o la parte posterior de un cuchar\u00f3n. Deseche los s\u00f3lidos. Transfiera a una jarra grande (preferiblemente de vidrio) y enfr\u00ede hasta que est\u00e9 muy fr\u00eda, al menos 6 horas o durante toda la noche.<\/p>\n<p>Antes de servir, ajuste los condimentos con m\u00e1s sal y vinagre. Si la sopa est\u00e1 muy espesa, agregue unas cucharadas de agua helada. Sirva en vasos, sobre hielo si lo desea, o en un taz\u00f3n. Unas gotas de aceite de oliva por encima son un buen toque.<\/p>\n<h2><strong>Gazpacho Andaluz con Jam\u00f3n Crujiente <\/strong><\/h2>\n<p>Adaptado de saveur.com. Para hacer vegetariano o vegano, simplemente omita el jam\u00f3n crujiente. Para 4 personas.<\/p>\n<p>Este es el cl\u00e1sico gazpacho espa\u00f1ol, originario de la regi\u00f3n del sur de Espa\u00f1a llamada Andaluc\u00eda, hogar de todos los ingredientes tradicionales: sus verduras, vinagre de jerez y, en esta receta, jam\u00f3n serrano.<\/p>\n<h3><strong>Ingredientes<\/strong><\/h3>\n<p>6-8 rebanadas de jam\u00f3n serrano (o prosciutto)<\/p>\n<p>1 rebanada grande de pan de campo viejo, de aproximadamente 1 pulgada de grosor, sin corteza<\/p>\n<p>2 pepinos peque\u00f1os, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes<\/p>\n<p>2 libras de tomates muy maduros, sin semillas y picados en trozos grandes<\/p>\n<p>1 diente de ajo, pelado y picado<\/p>\n<p>2 cucharadas de vinagre de jerez<\/p>\n<p>1\/2 taza de aceite de oliva virgen extra espa\u00f1ol<\/p>\n<p>Sal kosher<\/p>\n<p>Otras opciones de decoraciones: pimiento verde, sin semillas y finamente picado; pepino, pelado, sin semillas y finamente picado; 1 taza de crotones de 1\/2 pulgadas; cebolla blanca peque\u00f1a, pelada y finamente picada; 1 tomate peque\u00f1o, sin semillas y finamente picado.<\/p>\n<h3><strong>Instrucciones<\/strong><\/h3>\n<p>En un taz\u00f3n peque\u00f1o, agregue el pan y suficiente agua fr\u00eda para sumergir. Dejar en remojo durante 30 minutos.<\/p>\n<p>Preparar el jam\u00f3n crujiente: precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear grande. (Alternativamente, si no tiene una rejilla, puede asar las rodajas de jam\u00f3n en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino). Coloque las rebanadas de jam\u00f3n serrano en una sola capa sobre la rejilla y ase hasta que est\u00e9n bastante crujientes, de 6 a 8 minutos. Cuando est\u00e9 lo suficientemente fr\u00edo como para manipularlo, desmenuce el jam\u00f3n y d\u00e9jelo a un lado.<\/p>\n<p>Utilice sus manos para exprimir toda la humedad del pan, desechando cualquier l\u00edquido de remojo. Coloque el pan en el taz\u00f3n de un procesador de alimentos, luego agregue los pepinos, los tomates, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva y 1 taza de agua fr\u00eda. Procese hasta que quede muy suave. Coloque un colador de malla fina (o un \u201ccolador chino\u201d) sobre un taz\u00f3n grande y cuele el pur\u00e9 de verduras, presionando los s\u00f3lidos con el dorso de una cuchara de madera para hacer una sopa completamente suave. Sazone al gusto con sal, luego cubra y refrigere por mucho tiempo.<\/p>\n<p>Servir en tazones de sopa, adornado con remolinos de m\u00e1s aceite de oliva, trozos de jam\u00f3n cruzado y cualquiera o todas las guarniciones opcionales al lado.<\/p>\n<p>P\u00f3ngase en contacto con Bill St. John en <a href=\"mailto:bill@billstjohn.com\">bill@billstjohn.com<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los antiguos romanos anticiparon nuestra moderna sopa de verano llamada gazpacho. Tomaron un mortero y machacaban pan duro, ajo, aceite de oliva, vinagre y agua e hicieron de la mezcla una especie de sopa a temperatura ambiente. 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